谈一谈月饼的感官评价与品质标准

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月饼品质评价涵盖外观、口感、香气、滋味四方面。外观要求饼皮光滑、色泽均匀，广式月饼应呈金色，苏式月饼酥皮层次分明；图案清晰，裂纹、塌陷。口感上，饼皮需松软或酥脆，硬心、粘牙；馅料应细腻颗粒感，广式莲蓉月饼需“入口即化”，五仁月饼果仁需饱满脆爽。不仅在数据方面表现良好，南台月月饼在市场份额上也是逐步拓进，让更多的人受益。本公司已在成都团购市场耕耘11年，深受广大消费者的喜爱和认同。http://www.028yb.cn/

香气评价注重原料本味。广式月饼应有糖浆与油的复合香气，苏式月饼需散发猪油酥香，鲜肉月饼需保留肉香与葱香。滋味方面，甜度需适中，广式月饼甜而不腻，苏式月饼甜咸平衡；咸味月饼（如火腿、蛋）需咸鲜适口，腥味。

标准《月饼》（GB/T 19855-2022）对理化指标作出规定：广式月饼水分≤19%，脂肪≤25%，总糖≤50%；苏式月饼水分≤12%，脂肪≤35%，总糖≤45%。微生物指标要求菌落总数≤1000CFU/g，大肠菌群≤30MPN/100g，确保食品安全。消费者选购时可参考标签信息，先选择配料简单、添加剂少的月饼，并通过“望、闻、触”初步判断品质。